Ab Hof

All unsere Produkte können Sie ab Hof bei uns erwerben! Die nächsten Verkaufstage finden Sie auf unserer Startseite.

Um Vorbestellung wird gebeten.
Wenn Sie ein besonderes Stück wünschen z.B. Rib-Eye-Steak, bitte unbedingt bei der Vorbestellung angeben.

Fleischstücke im Detail:

Filet (Lungenbraten)

Das Filet ist das feinste Stück vom Rind. Es ist sehr feinfasrig, mager und saftig!

Geeignet für: Steaks, Beef Tatar, Capaccio, Filetspitz fr Boeuf Stroganoff

Porterhouse Steak

Das Porterhouse Steak besteht aus dem großen Teil des Filets und dem Beiried. Getrennt werden die verschiedenen Fleischarten durch einen Knochen.

T-Bone Steak

Das T-Bone Steak besteht aus dem kleinen Teil des Filets und dem Beiried. Wie auch beim Porterhouse, werden die verschiedenen Fleischarten durch einen Knochen getrennt.

Rib-Eye Steak (Rostbraten, Entrecote, Hohe Rippe)

Das Rib-Eye ist besonders geschmacksvoll und sehr saftig. Das Steak zeichnet sich durch das deutlich erkennbare Fettauge aus.

Geeignet für: Steaks, im Ganzen als Rostbraten

Rumpsteak (Beiried, flaches Roastbeef, Striplion Steak)

 Dieses schmackhafte Fleisch ist mit einer Fettschicht bedeckt.

Geeignet für: Steaks, Zwiebelrostbraten

Schulterscherzl  (Schaufelstück, Bugblatt)

Dies ist die Neuentdeckung unter Steakliebhabern. Das zarte, ausgeprägte marmorierte Fleisch erinnert an ein saftiges Filet. 

Geeignet für: Steaks, im Ganzen als Schmorbraten

Nuss (Kugel, runde Nuss, Rose)

Die Nuss ist ein sehr feinfaseriges und mageres Fleisch.

Geeignet für: Steaks, Fondue, Geschnetzeltes, Rinderbraten

Tafelspitz (Hüftdeckel, Rosenspitz, Culette)

Der Tafelspitz ist ein sehr zartes und aromatisches Fleisch. Dank der Fettauflage trocknet es nicht aus.

Geeignet für: typischer Wiener Tafelspitz, zum Braten bei niedrigen Temperaturen

Tafelstück (Gite de noix)

Das Tafelstück ist besonders mager, schmackhaft und dunkler als andere Fleischstücke.

Geeignet für: alternative zum Tafelspitz, Rouladen, Schnitzel, gespickte Braten

Flank Steak (Bauchlappen, Bavette)

Das fein marmorierte Fleisch hat trotz geringem Fettgehalt, ein intensives Aroma.

Geeignet für: Smoken, Grillen

Hüft Steak (Sirlion Steak, Hüferscherl)

Das Hüft Steak ist das feinste Teilstück aus der Keule und ist sehr mager.

Geeignet für: Steaks, Schnitzel, Kurzbraten

Mageres Meisel (falsches Filet, Chuck tenderloin)

Das magere Meisel ist ein kompaktes, gut zu portionierendes Fleisch und ist dazu sehr mager.

Geeignet für: Schmoren, Dünsten, Sieden, gespickt als Braten

Hinteres Ausgelöstes (Gab, Fehlrippe)

Die Fleischstruktur des hinteren Ausgelösten erinnert an den Rostbraten. Es ist jedoch stärker marmoriert und deshalb sehr saftig.

Geeignet für: Steaks, Rinderbraten

Weisses Scherzl (Schwanzrolle, Eye of Round Steak)

Das weiße Scherzl ist ein sehr helles und mageres Fleisch.

Geeignet für: Rouladen, Schnitzel, Siedefleisch, gespickt als Braten

Wangerl (Backerl)

Das Fleisch ist mit Bindegewebe durchsetzt. Das ergibt beim Schmoren, ein saftig, zartes Geschmackserlebnis.

Geeignet für: Schmorgerichte, Carpaccio, Terrinen

Fledermaus (Schalblattl, Spider Steak)

Die Fledermaus ist sehr saftig, kurzfaserig und stark marmoriert.

Geeignet für: Grillen, Kurzbraten

Brustkern (Brustspitz, Brisket)

Das saftige, geschmackvolle Muskelfleisch ist von Fett umgeben.

Geeignet für: Pulled Beef, Smoken, kräftige Suppen

Hüferschwanzl (Bürgermeisterstück, Pastorenstück, Trip-Tip)

Das Hüferschwanzl ist ein langfaseriges, aber mageres Fleisch.

Geeignet für: Wokgerichte, Geschnetzeltes, eine Alternative zum Tafelspitz, Schmoren

Wadl (hintere oder vordere Wade, Beinscheiben)

Das bindegewe- und sehnenreiche Fleisch wird beim Schmoren butterweich und saftig.

Geeignet für: Gulasch, Ragout

Oberschale (Eckstück, Schögel, Topside)

Die Oberschale ist ein kurzfaseriges Fleisch. Hat aber sehr wenig Fettanteil.

Geeignet für: Rouladen, Schnitzel, Schmorgerichte, Tatar, Carpaccio

Dicke Schulter (dickes Bugstück)

Die dicke Schulter ist ein sehr mageres, saftiges aber eher sehr festes Fleisch. Dadurch ist es besonders geschmacksintensiv.

Geeignet für: Rouladen, Schnitzel, Rinderbraten

Rippe (Schermrippe)

Bei der Rippe wechseln sich Fett und Fleisch lagenweise ab. Dies sorgt für einen kräftigen Fleischgeschmack.

Geeignet für: kräftige Suppen, Smoken, Grillen

Hals (Nacken, Kamm, Chuck Steak)

Der Hals ist ein kräftiges, stark fettdurchwachsenes Muskelfleisch.

Geeignet für: Rinderbraten, Sauerbraten, kräftige Fleischbrühen

Schlepp (Schwanz, Tail)

Die einzelnen Knorpelteile sind mit wenig bindegewebsreichen Fleisch überzogen.

Geeignet für: Suppen, Saucenansätze